Feinkost-Ratgeber

Ein Prozent der Salzernte, von Hand von der Wasseroberfläche geschöpft: Was Fleur de Sel von normalem Salz unterscheidet, wofür man es nimmt, warum es so viel kostet – und woher die guten Salze kommen.

Pur auf Brot, portugiesischer Tomaten-Toast, Pasta con le sarde, Kartoffelsalat, Rillette, weiße Bohnen, gebraten, Bowl – acht Rezepte und die Antwort auf die Frage, wie man Sardinen aus der Dose isst.

Ob ein Lebensmittel gesund ist, dürfen wir nicht behaupten – wir zeigen, was drinsteckt: Omega-3, Eiweiß, Calcium, Vitamin D, die zugelassenen EU-Aussagen dazu, und was Quecksilber, Salz und Purine bedeuten.

Am Saisonende gefangen, mit zwölf Prozent Fett, von Hand in Olivenöl gelegt – und dann reifen sie über Jahre. Was Jahrgangssardinen sind, wie Sie sie lagern und wenden, und welche vier Häuser sie machen.

Ganze Fische, Olivenöl, kurze Zutatenliste, Conserverie auf der Dose: Woran Sie gute Sardinen in der Dose erkennen, welche Häuser aus Bretagne, Portugal und Baskenland zählen – und wie man sie isst.

150 °C, 12 bis 15 Minuten, ein Küchentuch: So rösten Sie Haselnüsse im Ofen, in der Pfanne oder im Airfryer, mit und ohne Schale – und so lösen Sie das bittere Häutchen.

Gianduja ist die Turiner Verbindung aus Schokolade und Piemonteser Haselnüssen – Urform jeder Nuss-Nougat-Creme. Was genau drin ist, wie sie unter Napoleon entstand und woran Sie gute Gianduja erkennen.

Rund, fast ohne Haut, mit einem Aroma, das eine ganze Region prägt: Was hinter der Sorte Tonda Gentile, dem Siegel Nocciola Piemonte IGP und den Hügeln der Langhe steckt – und wie Sie Haselnüsse selbst rösten.