Mischungen, Herkunft und Dosierung — Gewürzwissen für die Küche, vom Grundrezept bis zur Warenkunde.
Paprika edelsüß und rosenscharf, Kümmel, Majoran, Lorbeer: welche Gewürze ins Gulasch gehören, wann sie in den Topf müssen — und warum Paprikapulver nie ins heiße Fett darf.
Im Fokus
Warum schmeckt die lange gekochte Bolognese so viel tiefer? Die Antwort heißt Umami. Wie der fünfte Grundgeschmack entdeckt wurde, wo er steckt — und mit welchen vier Techniken Sie ihn gezielt in Ihre Küche holen.
Hessischer Gourmet-Ketchup würzig, mit Himbeeressig, 400 g
Hessischer Gourmet-Ketchup mild, mit Himbeeressig, 400 g
Scharfes Ketchup aus Hessen, mit Chili verfeinert, 400 g
BBQ-Sauce, mit Ahornsirup und Chipotle, aus den USA
BBQ-Sauce, mit Honig und Chili, aus den USA
Australische BBQ-Sauce mit Raucharoma und milder Schärfe, 355 ml
