Mischungen, Herkunft und Dosierung — Gewürzwissen für die Küche, vom Grundrezept bis zur Warenkunde.
Umami ist der fünfte Grundgeschmack: Wie er 1908 entdeckt wurde, in welchen Lebensmitteln er steckt, warum Tomate + Parmesan sich vervielfachen — und vier Techniken für mehr Tiefe im eigenen Kochen.
Im Fokus
Warum schmeckt die lange gekochte Bolognese so viel tiefer? Die Antwort heißt Umami. Wie der fünfte Grundgeschmack entdeckt wurde, wo er steckt — und mit welchen vier Techniken Sie ihn gezielt in Ihre Küche holen.
Hessischer Gourmet-Ketchup würzig, mit Himbeeressig, 400 g
Hessischer Gourmet-Ketchup mild, mit Himbeeressig, 400 g
Scharfes Ketchup aus Hessen, mit Chili verfeinert, 400 g
BBQ-Sauce, mit Ahornsirup und Chipotle, aus den USA
BBQ-Sauce, mit Honig und Chili, aus den USA
Australische BBQ-Sauce mit Raucharoma und milder Schärfe, 355 ml
