Manufaktur Jörg Geiger

Manufaktur Jörg Geiger — Streuobst-Werkstatt aus Schlat

Wenige deutsche Manufakturen sind so eng mit einer einzigen Idee verbunden wie die Manufaktur Jörg Geiger mit der Wiederbelebung des Streuobst-Schaumweins. Aus dem Gasthaus Lamm im württembergischen Schlat hat Jörg Geiger über mehr als zwei Jahrzehnte ein Sortiment aufgebaut, das alkoholfreie PriSeccos, entalkoholisierte Weine, Sparkling Tea, Cidre, klassische Schaumweine, fortifizierte Süßweine und Brände aus alten Apfel- und Birnensorten umfasst. Bei ginusslande.com finden Sie das gesamte Sortiment der Manufaktur unter einem Dach.

Schlat im Albvorland — die Werkstatt im Lautertal

Die Manufaktur Jörg Geiger sitzt in Schlat im Kreis Göppingen, am Fuß der Schwäbischen Alb. Am Standort befindet sich auch der Familien-Gasthof Lamm — ein Gasthaus mit über 300-jähriger Tradition, das die Geigers bis heute führen. Im Albvorland, das Schlat umschließt, stehen die Streuobstwiesen mit Apfel- und Birnenbäumen, deren Sorten heute kaum noch in Plantagen gepflanzt werden: Champagner-Bratbirne, Stuttgarter Gaishirtle, Hauszwetschge, Eisapfel, Hauxapfel, Nägelesbirne. Diese Bäume sind oft 100 Jahre alt und älter, wurzeln tief, holen das Terroir der schwäbischen Region in die Frucht. Aus genau diesen Sorten entsteht das Geiger-Sortiment.

Die Geschichte der Manufaktur

Jörg Geiger lernte als Koch in Frankreich und gehörte als „Professeur pour la Cuisson Sous Vide" zu den ersten Deutschen mit französischer Küchenausbildung in dieser Technik. 1994 kehrte er in den heimischen Lamm zurück und übernahm den Gasthof von seinen Eltern. 1997 entstand aus dem Hobby des Vaters — der nebenbei bereits eine kleine Brennerei für sortenreine Destillate betrieb — die Idee, Schaumwein aus der Champagner-Bratbirne herzustellen. Eine Birnensorte, deren Name aus der traditionellen Verwendung als Grundstoff für „Champagner aus Birnen" stammt — eine schwäbische Tradition, die in Vergessenheit zu geraten drohte.

Der Erfolg dieses Birnenschaumweins zog Aufmerksamkeit nach sich, die Jörg Geiger nicht gesucht hatte: Das Comité Champagne (CIVC) sah die geschützte Bezeichnung Champagne durch den Birnensorten-Namen verletzt. Es kam zum Rechtsstreit, der bis zum Bundesgerichtshof ging und 2007 mit einem Vergleich endete — der Sortenname „Champagner-Bratbirne" darf weiterhin auf dem Rückenetikett geführt werden, allerdings mit klarer Distanz zur französischen Herkunftsbezeichnung.

Während des Rechtsstreits entstand eine Neuerfindung, die das Sortiment der Manufaktur bis heute prägt: PriSecco — das alkoholfreie Prickelgetränk aus Streuobst. Eine eigene Getränkekategorie, die ohne Vergärung und ohne Alkoholentzug auskommt.

Die Linien der Manufaktur Jörg Geiger

PriSecco — alkoholfrei prickelnd aus Streuobst. Die bekannteste Linie der Manufaktur. Das Streuobst wird sortenrein gepresst, die Säfte werden mit Kräuterauszügen verfeinert und mit Kohlensäure versetzt — ohne Vergärung, ohne nachträglichen Alkoholentzug. Das Ergebnis ist ein eigenständiges Premium-Getränk, das mit dem komplexen Geschmacksprofil eines Schaumweins mithalten kann. Aus rechtlichen Gründen darf die Bezeichnung „PriSecco" heute nur noch die drei Klassiker Weißduftig, Rotfruchtig und Rosenzauber tragen — frühere Abmahnungen aus dem Ausland haben die Manufaktur gezwungen, den Markennamen einzugrenzen. Die übrigen Sorten der Linie führen den Begriff weiter aus historischer Markenverbindung im Produktnamen: die Bio-Sorten (Bio Weiß, Bio Rose, Bio Rot, Bio Frühlingsduft), die Saisonsorten (Frühlingsduft, Sommerbirne, Winterbirnentraum, Mirabellengold) sowie die nummerierten Cuvées (Cuvée Nr. 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15, 20, 21, 23, 25, 28, 29, 31).

ViSecco — entalkoholisierter Wein-Schaumwein. Die Antwort der Manufaktur auf das Bedürfnis nach einem klassischen Sekt-Charakter ohne Alkohol. Anders als beim PriSecco wird hier mit Wein-Trauben gearbeitet: ein vollwertiger Schaumwein wird vergoren, in Druckfermentation veredelt und anschließend in einer Vakuumdestillation bei niedrigen Temperaturen vom Alkohol befreit. Verfügbar mit Pinot Meunier und Sauvignon Blanc als Grundwein.

Teasecco — fermentierter Sparkling Tea. Eine eigene Cuvée-Linie aus Tee-Aufgüssen, mit Kohlensäure versetzt. Verfügbar als Teasecco Weiss (Weißtee-Cuvée) und Teasecco Rosé (mit Rosenblüten und Frucht). Eine Brücke zwischen Streuobst-Welt und Tee-Welt.

Grad-Linie — entalkoholisierte Weine. Sortenreine entalkoholisierte Weine, deren Namen die Längengrade der Herkunftsweine aufgreifen: 32° Riesling, 33° Pinot Meunier, 35° Sauvignon Blanc, 36° Grenache, 37° Pinot Noir. Daneben die Edition Lamothe als alkoholfreie Cuvée. Die Linie wendet sich an Wein-Liebhaber, die rebsortentypischen Charakter erleben möchten — ohne Promille.

Schaumwein — die alkoholhaltige Schwester. Wer den Birnenschaumwein in der ursprünglichen Form möchte, findet die Champagner-Bratbirne trocken, die Cuvée aus Weinbirnen, den Birnenschaumwein Grüne Jagdbirne, den Apfelschaumwein Hauxapfel und den Blanc de Blanc — sortenreine, traditionell flaschen­vergorene Schaumweine aus Streuobst.

Fortifizierte Süßweine — die P-Serie. Reduzierte Süßweine, in alten Holzfässern ausgebaut: BP — Birne, KP — Kirsche, AP — Apfel, ZP — Zwetschge. Daneben die Sondersorten Champagner Bratbirne im Portweinfass, Eisapfel Süßwein und Johannisbeere im Madeirafass. Eine Spezialität, die in dieser Form fast einzigartig ist.

Brände, Liköre und Wermut. Die Brennerei-Tradition des Vaters lebt in der Manufaktur weiter — Nägelesbirne Birnenbrand, Apfelbrand im Kastanienfass, Rote Stachelbeere, der Apfel-Wermut Wehmut, der Apfelbrand-Gin Don't call me Gin und der Kümmellikör Alb Kümmel im Tonkrug.

Cidre — Most aus Streuobst. Die Cidre-Linie umfasst den klassischen Wiesenobst Cider, den Schwäbischen Cider mild, den Sommernachtstraum und den Craft Cider Most Wanted — als alkoholhaltige Variante. Auch alkoholfreie Cider-Varianten (Wiesenobst Cider alkoholfrei, Cider Rosé alkoholfrei) gehören zum Sortiment.

Anlässe für die Manufaktur Jörg Geiger

• Hochzeitsapéro und festliche Empfänge — wenn nicht alle am Tisch Wein trinken, ist PriSecco oder ViSecco die Premium-Antwort
• Geschenk an genießerische Freunde — eine Flasche PriSecco Weißduftig im Champagnerglas wirkt wie ein kleines Stillleben
• Begleitung zum Menü — Grad-Linie zur jeweiligen Speise wie ein klassischer Wein
• Apéro vor dem Dinner — Süßwein der P-Serie kalt im Glas, mit Käse oder dunkler Schokolade
• Streuobst-Brand als Digestif nach langem Essen, alternativ ein Glas Apfel-Wermut

Häufige Fragen zur Manufaktur Jörg Geiger

Was ist PriSecco?
PriSecco ist eine eigenständige Getränkekategorie, die Jörg Geiger Ende der 1990er-Jahre entwickelt hat. Streuobst — vorwiegend alte Apfel- und Birnensorten aus dem Albvorland — wird sortenrein gepresst, die Säfte werden zu Cuvées vermählt, mit Kräuterauszügen verfeinert und mit Kohlensäure versetzt. Es findet weder eine Vergärung statt noch ein nachträglicher Alkoholentzug. Das Ergebnis ist ein alkoholfreies Premium-Getränk mit komplexem Geschmacksprofil — vergleichbar einem Schaumwein, aber als eigene Klasse.

Warum heißen heute nur drei Sorten offiziell PriSecco?
Aus markenrechtlichen Gründen darf die Bezeichnung „PriSecco" heute nur noch die drei klassischen Sorten Weißduftig, Rotfruchtig und Rosenzauber tragen. Hintergrund waren Abmahnungen, die die Manufaktur dazu gezwungen haben, den Markennamen einzugrenzen — vor allem im internationalen Verkauf. Die übrigen Sorten der Linie, die historisch zur PriSecco-Familie gehören (Bio-Varianten, Saisonsorten, Cuvée-Nummern), führen den Begriff weiter im Produktnamen, gehören aber namensrechtlich nicht zur geschützten Marke.

Worin unterscheiden sich PriSecco, ViSecco und Teasecco?
Drei verschiedene Wege zum prickelnden alkoholfreien Genuss aus derselben Manufaktur. PriSecco ist kein Schaumwein, sondern eine prickelnde Komposition aus Streuobst-Säften, Kräutern und Gewürzen — keine Vergärung, kein Alkoholentzug. ViSecco ist entalkoholisierter Wein-Schaumwein — vollwertige Schaumwein-Vergärung, dann Vakuumdestillation. Teasecco ist fermentierter Sparkling Tea — Tee-Aufguss, mit Kohlensäure versetzt. Geschmacklich gehören alle drei in eigene Welten: PriSecco hat Streuobst-Charakter, ViSecco Wein-Charakter, Teasecco Tee-Charakter.

Was ist die Champagner-Bratbirne?
Die Champagner-Bratbirne ist eine alte schwäbische Birnensorte, deren Name aus der historischen Verwendung als Grundstoff für „Champagner aus Birnen" stammt — eine traditionelle Schaumwein-Herstellung, die im württembergischen Albvorland verbreitet war. Die Frucht ist räs (herb-säuerlich) und als Tafelbirne ungeeignet, eignet sich aber hervorragend zur Schaumwein-Bereitung. Geiger hat 1997 die Tradition wiederbelebt und führt heute mit dem Birnenschaumwein Champagner-Bratbirne (alkoholhaltig) und dem PriSecco aus Birnensorten zwei Wege, die Sorte zu erleben.

Streuobst aus dem Albvorland, alkoholfrei und alkoholhaltig — eine Manufaktur, die eine eigene Getränkekategorie geprägt hat.