Rosé Saigner – 2025

Rosé Saigner 2025. Trockener Rosé aus Rotweintrauben, nach Himbeere und Minze.

Rosé Saigner 2025 ist ein trockener Roséwein aus Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Dorsa, gewonnen im Saignée-Verfahren beim Weingut Markus Schneider. Kein süßer Rosé, kein Verschnitt aus Rot- und Weißwein, kein Wein zum Lagern.

Der Rosé Saigner 2025 ist ein Pfälzer Rosé aus Ellerstadt, dessen Saft ohne Presse aus einem Gärbehälter voller roter Trauben abgezogen wird. Er beginnt sein Leben also wie ein Rotwein.

Nach kurzer Zeit trennt sich ein Teil des Saftes von den Schalen und wird zum Rosé, der Rest bleibt Rotwein. Das Ergebnis leuchtet in zartem Pink und duftet nach Himbeere.

Himbeere, Sauerkirsche und ein kühler Hauch Minze

Der Rosé Saigner 2025 zeigt in der Nase Himbeere, Sauerkirsche und rote Johannisbeere, begleitet von einer kühlen Note, die an Minze erinnert. Am Gaumen bleibt die Frucht knackig. Gut gekühlt wirkt die Minznote präsenter, mit etwas Wärme im Glas rückt die Himbeere nach vorn. Eine lebhafte Säure und ein trockener Abgang sorgen dafür, dass kein Eindruck von Süße entsteht.

Die Farbe ist bewusst hell gehalten. Der Saft hatte nur kurz Kontakt mit den Beerenhäuten, die den Farbstoff enthalten.

Wer einen kräftigen, fast roten Rosé mit spürbarem Gerbstoff erwartet, wird diesen Wein als zu zart empfinden. Er setzt auf Frische und Frucht, nicht auf Masse.

Zu Gazpacho, Vitello tonnato und Lamm-Köfte

Frucht und Säure machen den Rosé zum vielseitigen Begleiter für die leichte Küche. Eine kalte Gazpacho mit gerösteten Croûtons greift die Säure auf und lässt die Himbeernote hervortreten. Vitello tonnato verträgt ihn gut, weil die Säure die cremige Thunfischsauce leichter macht.

Ein Lachsfilet mit Kräuterkruste aus dem Ofen passt zur roten Frucht. Lamm-Köfte mit Joghurt und frischer Minze spielen mit der kühlen Note im Wein. Eine Tomatentarte mit Thymian und Ziegenkäse rundet die Auswahl für einen vegetarischen Tisch ab.

Gut zu wissen: Servieren Sie ihn bei 8 bis 10 °C, ein Weißweinglas mit leichter Tulpenform genügt. Zu dunklen Schmorgerichten oder kräftigem Wild ist er nicht geeignet, dort fehlt ihm der Körper. Er lebt von jugendlicher Frucht und gehört nicht in den Keller.

Wie aus Rotweintrauben ein heller Rosé wird

Das Saignée-Verfahren hat seinen Namen vom französischen saigner, bluten. Die roten Trauben kommen zunächst in den Gärbehälter, genau wie bei der Rotweinbereitung. Kurz darauf fließt ein Teil des Saftes ohne Pressdruck ab, allein durch die Schwerkraft.

Dieser Saft wird im temperaturkontrollierten Edelstahltank zu Rosé ausgebaut. Die Rotweine, die aus der verbliebenen Maische entstehen, gewinnen so an Dichte. In früheren Jahrgängen nannte das Weingut einen Saftabzug von rund 20 Prozent.

Für den Rosé erntet das Weingut die Trauben eigens vor der Hauptlese der Rotweine. Sie stammen aus mehreren Rotweinparzellen, die Böden reichen dort vom Kalkstein über Lehm und Löss bis zum Terrassenschotter. Jede Parzelle wird für sich gelesen, sobald Frucht und Säure im Gleichgewicht sind.

Ein Detail am Rande: Cabernet Dorsa ist eine deutsche Neuzüchtung aus Dornfelder und Cabernet Sauvignon. Die Sorte ist für tiefdunkle Beeren bekannt, im Rosé genügt schon ein kurzer Schalenkontakt für die Farbe.

Ein Rosé für die Terrasse und den gedeckten Tisch

Dieser Rosé stammt aus den Rotweinlagen des Guts, wird aber eigens früher gelesen. Das hält die Säure lebendig und bewahrt die Frucht der roten Sorten. So entsteht kein Nebenprodukt, sondern ein Wein mit eigener Absicht.

Als Mitbringsel zum Gartenfest, zum Brunch oder zu einem leichten Abendessen ist er eine unkomplizierte Wahl. In der Kühltasche reist er gut zum Picknick, als Aperitif eröffnet er ein leichtes Menü. Wer den Jahrgangsvergleich sucht, findet den Rosé des Vorjahres. Wie die Rotweinsorten des Hauses als Cuvée schmecken, führt der Ursprung vor, eine trockene Pfälzer Rotwein-Cuvée.

Ein Rosé für Gäste, die es trocken mögen und beim ersten Schluck lieber Himbeere als Bonbon schmecken.