Pepi Sauvignon – 2025

Cantina Tramin Pepi Sauvignon 2025. Sauvignon Blanc aus Penon und Pinzon, frisch, exotisch und salzig-würzig.

Pepi Sauvignon 2025 ist ein trockener Südtiroler Sauvignon Blanc der Kellerei Tramin, gewachsen auf rund 450 Metern in zwei Lagen auf gegenüberliegenden Seiten des Etschtals. Kein Holzwein, kein neuseeländischer Grasbomber, kein lieblicher Weißwein.

Der Pepi Sauvignon 2025 verdankt seinen Namen den Anfangssilben zweier Weinberge: Penon oberhalb von Kurtatsch und Pinzon bei Montan. Beide gelten in Südtirol als klassische Lagen für Sauvignon Blanc, und beide liefern Trauben für diesen Wein.

Ein Glas an einem Frühlingsabend, Holunderduft in der Nase, danach Mango und Stachelbeere. So stellt man sich einen Südtiroler Sauvignon vor.

Zwei Talseiten, ein Wein

Zwischen den beiden Weinbergen liegt das Etschtal. In Penon, am Westhang, treffen die ersten Sonnenstrahlen schon früh am Morgen auf die Reben. In Pinzon auf der anderen Seite steht die Sonne erst am Nachmittag am höchsten und wärmt die Trauben bis zum Abend.

Gemeinsam ist beiden Lagen der Boden aus Lehm mit Kalk und Schotter sowie die nächtlichen Fallwinde aus den Bergen, die die Trauben abkühlen. Die eine Talseite gibt dem Wein Kraft und eine salzige Note, die andere Frische und feine Aromatik. Im Pepi kommen beide zusammen.

Ausbau auf der Hefe

Gelesen wird von Hand. Im Keller werden die Trauben mit wenig Druck und viel Zeit gepresst, der Most gärt bei 19 °C in kleinen Edelstahltanks. Danach wandert der junge Wein in große Holzfässer und bleibt dort ein halbes Jahr oder länger auf seiner Feinhefe. Das gibt ihm Struktur und Schmelz, ohne dass Holzaromen in den Vordergrund treten.

Auf den biologischen Säureabbau verzichtet die Kellerei. So bleibt die lebendige Säure des Sauvignon erhalten. Der Ertrag liegt bei 55 Hektolitern je Hektar, der Alkoholgehalt im Jahrgang 2025 bei 13,5 % vol.

Was den Pepi von anderen Sauvignons unterscheidet

Sauvignon Blanc kann sehr unterschiedlich schmecken. Weine aus Neuseeland setzen oft auf laute, grasige Aromen, Sancerre von der Loire auf Feuerstein und Zurückhaltung. Der Pepi liegt dazwischen: Er zeigt die typische grüne Würze der Rebsorte, verbindet sie aber mit reifer, exotischer Frucht und einer gewissen Cremigkeit aus dem Hefelager. Dadurch wirkt er ausgewogen und lässt sich auch ohne Essen gut trinken.

Der Jahrgang 2025

Ein milder Winter brachte eine frühe und üppige Blüte. Danach wechselte das Wetter mehrfach: ein heißer Juni, ein kühler und nasser Juli, schließlich ein sehr warmer August, der die Reife beschleunigte. Die Lese begann vielerorts früher als gewohnt und musste zügig erfolgen. Die Weißweine des Jahrgangs zeigen sich frisch und fruchtig, mit spürbarer Säure.

Im Glas

Strohgelb mit grünen Reflexen. In der Nase zuerst Holunderblüte und Brennnessel, dann tropische Noten von Mango und Papaya. Am Gaumen folgen Pfirsich und Stachelbeere, getragen von einer saftigen, herzhaften Säure.

Zu welchen Gerichten er passt

Die Kombination aus grüner Würze und exotischer Frucht macht den Pepi zu einem vielseitigen Essensbegleiter. Spargel mit Sauce Hollandaise ist ein Klassiker, ebenso Ziegenkäse oder ein Salat mit Kräutern. Zu geräuchertem Fisch, etwa Forelle auf dunklem Brot mit Meerrettich, nimmt die Säure dem Rauch die Schwere.

Auch Bärlauchgerichte im Frühjahr, Risotto mit Erbsen und Minze oder asiatische Küche mit Koriander und Limette funktionieren gut, weil sie die grünen Noten im Wein aufgreifen.

Aus Erfahrung: Servieren Sie den Pepi bei 10 bis 12 °C. Holen Sie den Wein rund 15 Minuten früher aus der Kühlung, dann entfalten sich Holunder und Frucht besser. Lagerfähig ist er drei bis vier Jahre, der 2025er also bis etwa 2029.

Kellerei Tramin

Hinter dem Pepi steht eine Winzergenossenschaft mit Sitz in Tramin im Südtiroler Unterland, auf Italienisch Cantina Tramin. Viele ihrer Mitgliedsfamilien pflegen nur kleine Rebflächen, was eine sorgfältige Handlese erlaubt. Gerade in einem Jahr wie 2025, in dem alles schnell gehen musste, war das ein Vorteil: Jede Familie konnte ihre Parzelle genau dann lesen, wenn die Trauben reif waren. Weitere Weine des Hauses, darunter den Moriz Weißburgunder 2025, zeigt unser Sortiment aus Tramin.

Pepi Sauvignon 2025 auf einen Blick

• Sauvignon Blanc, trocken, DOC Südtirol
• Weinberge Penon (Kurtatsch) und Pinzon (Montan), etwa 450 m hoch
• Gärung im Edelstahl, Hefelager im großen Holzfass (mind. ein halbes Jahr)
• Alkoholgehalt 13,5 % vol
• Säure 5,8 g/l, Restzucker unter 2,5 g/l, Ertrag 55 hl/ha
• Trinktemperatur 10–12 °C, lagerfähig bis etwa 2029